Εύκολη, θρεπτική και νόστιμη συνταγή για Μανιτάρια στιφάδο κοκκινιστά με πετιμέζι, από τη σεφ Ντίνα Νικολάου.
ΥΛΙΚΑ
- 800 γρ. μανιτάρια λευκά
- 800 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο (κοκκάρια)
- 1 κρεμμύδι, τριμμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 100 ml κόκκινο κρασί
- 200 γρ. τριμμένη τομάτα, ΚΥΚΝΟΣ
- 250 γρ. ελληνική σάλτσα τομάτας με μανιτάρια & μαϊντανό, ΚΥΚΝΟΣ
- 80 ml πετιμέζι
- 150 ml ελαιόλαδο
- 1 ξύλο κανέλας
- 2 φύλλα δάφνης
- 5-6 κόκκους μπαχάρι
- 5-6 γαρύφαλλα
- 1 μικρή φλούδα από ακέρωτο, βιολογικό πορτοκάλι
- αλάτι
- μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Καθαρίζω τα κοκκάρια και τα ρίχνω σε μια κατσαρολίτσα με νερό.
- Τα βάζω σε δυνατή φωτιά και τα βράζω για 6 λεπτά (από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός).
- Τα αδειάζω σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνω να στραγγίξουν.
- Με μια υγρή πετσέτα, σκουπίζω τα μανιτάρια και κόβω λίγο τα χοντρά κοτσάνια τους.
- Αν είναι πολύ μεγάλα τα κόβω στη μέση.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζω το 1/3 της ποσότητας του ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
- Στραγγίζω τα κοκκάρια και τα ρίχνω στο τηγάνι να σωταριστούν ελαφρά και να γυαλίσουν.
- Μόλις είναι έτοιμα τα ρίχνω σε ένα μεγάλο σκεύος.
- Στο ίδιο τηγάνι ρίχνω πάλι 1/3 ελαιόλαδο και σοτάρω τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Τα αδειάζω στο σκεύος με τα κοκκάρια και επαναφέρω το τηγάνι στη φωτιά.
- Ρίχνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνω την κανέλα, τη δάφνη, το μπαχάρι και τα γαρίφαλα.
- Τα σοτάρω 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν και προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Σοτάρω για 2-3 λεπτά και σβήνω με το κρασί.
- Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνω την σάλτσα ντομάτας με μανιτάρια & μαϊντανό, την τριμμένη τομάτα, αλάτι και τριμμένο πιπέρι.
- Αφήνω τη σάλτσα να βράσει για 3 λεπτά.
- Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα.
- Aδειάζω τη σάλτσα στο σκεύος με τα κοκκάρια και τα μανιτάρια και προσθέτω τη φλούδα πορτοκαλιού.
- Ψήνω το στιφάδο για 40 λεπτά.
- Βγάζω το σκεύος από το φούρνο, ραντίζω με το πετιμέζι και συνεχίζω το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμη.
Περισσότερες συνταγές της Ντίνας Νικολάου θα βρείτε και στο dinanikolaou.gr
Πηγή: logodiatrofis.gr